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新班開課:十二月二十九日(星期一)

考試日期:約二月六日(星期五)

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[吃火鍋注意事項] 牙神經發炎 麻辣鍋少碰

天氣變冷，許多民眾喜歡吃火鍋取暖，有的民眾甚至喜歡邊吃火鍋邊配冷飲，不過，貪吃火鍋，小心賠上牙神經。牙科醫師呂睿庭提醒，有些人的牙神經可能慢性發炎而不自知，在這種情況下，吃下火熱熱的麻辣鍋，又灌入冷冰冰的飲料，牙神經可能經不起冷熱交替刺激就直接壞死了，這樣也更容易讓細菌長驅直入，細菌一旦鑽到牙根骨頭，牙根部分便會化膿、腫脹，病患到時可能就苦不堪言。

呂睿庭醫師解釋，若原本就患有蛀牙，經過麻辣鍋等刺激物的洗禮後，這些刺激性物質很容易跑到牙齒內刺激神經，蛀牙越深，刺激也越深。若是牙周病患者，由於牙周萎縮導致牙根外露，麻辣鍋鍋底、酒精、沾料等刺激物可能就直接對牙根產生刺激，導致牙神經發炎。不過有些患者會馬上發病，有些患者則過一陣子才會發作，因為刺激物可能慢慢深入牙根，長期日積月累下，症狀才會較為明顯。舉例來說，有的患者蛀牙沒有那麼厲害，所以牙神經衰弱速度也較為緩慢，甚至可能要幾個月或一、兩年後才會出現疼痛等症狀。

呂睿庭醫師進一步解釋，若是年長者，抵抗力更差，如果牙齒磨損或有裂痕、蛀牙，更容易受冷、熱溫度及火鍋刺激物的影響，刺激也會更加深入牙齒內部。有些年長者刷牙過於用力，使得牙齒出現凹洞、磨損，凹洞、磨損處可能讓火鍋刺激物、細菌等趁虛而入，因此年長者要特別留意火鍋所帶來的種種刺激。

呂睿庭醫師指出，可以以根管治療抽除牙神經，或者以做牙套方式解決牙神經發炎問題。呂睿庭醫師建議，吃火鍋前，最好先去檢查一下牙齒狀況，看看有沒有蛀牙、牙齒磨損、裂痕等問題，才不會讓情況更為惡化。另外，曾進行牙齒美白治療，或希望牙齒白皙的愛美民眾，最好少吃麻辣鍋、羊肉爐等色素重的食物，這些食物很容易將牙齒染黃、染黑。

呂睿庭醫師補充，有敏感性牙齒體質的人平日最好使用去敏感性牙膏，去敏感性牙膏可以讓敏感性牙齒不會那麼敏感，且增強敏感性牙齒對刺激物的防禦能力，當在享用火鍋的時候，牙齒也不會那麼不舒服。

【2008/12/24 台灣新生報】

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新班開課:十一月二十五日(星期二)

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[生活資訊] 勞保貸款 借你十萬

景氣低迷，勞委會為幫助民眾有錢周轉過個好年，年底舉辦勞保紓困貸款。

勞保紓困貸款的申請條件是，只要勞保年資滿十五年、過去沒有積欠保費或勞保紓困貸款的民眾，就可以借到十萬元，還款期三年。勞委會表示，十二月下旬開始接受申請，農曆春節前發放。

引述自~【2008/11/30 聯合報】@ http://udn.com/

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[好康報您知]

十大抗氧化食物 給你青春

病從口入，但食物也能成為青春的良方。醫師指出，綠茶、番茄、蘋果、杏仁、蔓越莓、花椰菜、深海魚類、地瓜、小麥胚芽、黃豆是十大青春食物，可以多多攝取。

榮新診所副院長丁綺文指出，常吃抗氧化食物的人，比較不會罹患癌症、心臟病和老年痴呆等老化疾病，而且熱量低，經常攝取也不容易胖。

近年來，歐美國家也開始流行喝茶，但歐美人士只喝紅茶，不像華人、日本人懂得欣賞綠茶。綠茶屬於未發酵茶，含多種生物類異黃酮，其中兒茶素為強力抗氧化物質，可以阻止壞的膽固醇氧化，因此不會堆積在血管壁變成斑塊。

花椰菜是十字花科蔬菜，十字花科還包括包心菜、甘藍菜、高麗菜、高麗菜苗、芥藍、芥菜、大頭菜、油菜、蘿蔔等，所含的抗癌成分，能幫助男女性荷爾蒙正常代謝，預防乳癌、子宮頸、攝護腺癌。

愛斯基摩人每天攝食大量的魚類，心臟及癌症罹患率很低，因其中含有大量的優良omega-3油，可以減少血管阻塞，防止心臟病發，所以又稱「血管的清道夫」。

但鮪魚、鮭魚可能蓄積大量的重金屬，宜適量食用，體型一公斤左右的深海魚是最佳選擇。

番茄含有抗氧化物茄紅素，能保護植物不受陽光、空氣汙染傷害，所以番茄越曬越紅、越漂亮，茄紅素像是防護罩，避免紫外線激發自由基。同理，人類攝取之後，也可以利用茄紅素的抗氧化作用，對抗老化產生的疾病，甚至防癌的目的。

藍莓及蔓越莓含高量的花青素。蔓越莓可預防泌尿道感染，藍莓則可以增強視力，對於老年人常患的白內障、黃斑部退化和視網膜病變都有療效。

金黃色的地瓜有很高的抗氧化物—β胡蘿蔔素，能延緩老化過程及減少癌症的危險。地瓜沒有脂肪且含有高纖，一顆小地瓜僅有54卡。

蘋果有優質的果膠來源，果膠是可溶性纖維，可降低血中膽固醇及血糖。新鮮的蘋果還含有保護細胞免於傷害的抗氧化物—維他命Ｃ，可以幫助鐵及葉酸的吸收，也是膠原蛋白形成所需的元素。

最早吃黃豆製品的應該是中國人，但是把黃豆用來養生最成功的卻是日本人。黃豆可以預防心血管疾病、抑制癌細胞生長、減緩更年期症狀和預防骨質疏鬆。

小麥胚芽是小麥的營養精華，含高量的維生素Ｅ、蛋白質、纖維及少許脂肪。除了小麥胚芽外，其他麥類及全穀製品也比精製白米、麵粉好，雜糧麵包、全麥吐司或五穀飯都是良好的選擇。

杏仁含有纖維、維他命B2、鎂、鐵、鈣。杏仁還含有大量的維他命E，也提供很好的植物性蛋白，有益心臟。而杏仁含的油脂是單元不飽和脂肪酸，是一種好的脂肪酸，可以降低血中膽固醇，可以多喝杏仁茶。

【2008/11/23 聯合晚報】@ http://udn.com/

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[溫馨地告訴您]

認識身體 才能認識自己

「世界的最重要媒介，但在這次調查結果中，發現國人的身體意識依然停留在對身體外形的關注，特別是聚焦於胖瘦問題，而缺乏對身體全面深入的關心。

而且，大部分的人都「以為」就算不運動，自己身體的柔軟度和靈活度還是不差的，但經過實測後，卻發現「身體不聽話」的普遍現象。

所以，重新審視「自我」跟「身體」的關係，張中煖認為有三個階段。首先，認識並察覺自己的身體；其次，喜歡並善待自己的身體；最後，尊重並關懷別人的身體。《身體白皮書》調查結果，正好提供了一個思考「身體意識」的起點。

引述自~【2008/09/07 元氣周報】

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[吃出健康\預防癌症]

[最鹼料理] 十字花科蔬菜 預防癌症的超級巨星

流行病學發現多吃此十字花科蔬菜，可降低胃癌、大腸癌、乳癌、及子宮內膜癌的發生。此「多吃十字花科蔬菜可以防癌！」的論點在許多醫學實驗中證明以後，高麗菜、甘藍菜、白菜、花椰菜、綠花菜等，都成了健康保健的代名詞。

全世界最普遍利用的大眾化蔬菜，有高麗菜、花椰菜、芥藍菜，都是你我生活中常見的蔬菜，其外型口感都不一樣，卻都同屬於十字花科的蔬菜，擁有相當高的營養價值：

高麗菜 廚房中的天然胃菜

高麗菜又叫做甘藍、玻璃菜或包心菜，是十字花科蔬菜的一員，與其他同科蔬菜一樣（大白菜、花菜、綠花椰菜、球芽甘藍），都是預防正常細胞癌變的巨星，但是以高麗菜的市場占有率最大也較便宜，是小從傳統市場、大至連鎖賣場都不可或缺的蔬菜種類，加上價格非常平價，尤其在冬季高麗菜的盛產期，更是美味又便宜的高營養食材。高麗菜有綠白及紫紅兩色，紫色高麗菜因纖維較粗，多做生菜及盤飾。

層層疊疊的菜葉包覆的高麗菜，屬於高冷地區的蔬菜，氣候越冷，口感越清甜，高麗菜的芯是含有大量營養素的部位，富含維生素A、B2、C、K1，以及微量元素鈾、硫、氯、碘，具有預防胃疾的作用。

高麗菜富含維生素A、B2、C、K1，以及微量元素鈾、硫、氯、碘，其中K1與鈾是抗潰瘍因子，具有預防治療輕微胃疾及十二指腸潰瘍、緩解胃痛的作用，被謂為廚房的天然胃菜。值得注意的是，醃製的高麗菜，不但已經流失過多營養、沒有防癌效果，反而容易增加胃癌和大腸癌的發病率。

十字花科蔬菜的豐富營養是現代人飲中不能缺少的，其纖維質、維生素及礦物質，不論涼拌沙拉，炒、煮皆可口，此類蔬菜最好每週最少生食一次，不可炒煮太熟或太久，以避免破壞其有效抗癌成份。

★聰明選購TIPS

選擇球形完整，底部切面看起來新鮮，沒有發黑或泛斑點，沒有碰爛的。如果是購買已經被切開成一半的高麗菜，可以觀察一下切面葉片的包合情形，包的比較緊密的高麗菜比較清脆好吃。

地中海之戀

■防癌 ■胃部不適 ■抗潰瘍

【材料】有機黃豆芽30g、素火腿丁50g、高麗菜葉3片、適量紅蘿蔔絲、芹菜

【調味】適量海鹽、胡椒粉

【作法】

1.黃豆芽、紅蘿蔔、芹菜切絲汆燙、同火腿切丁，以橄欖油炒熱，調味。

2.高麗菜葉去梗汆燙，切成6X10公分，將炒過的材料包入，捲起成三捲，封口處用太白粉水稍沾邊固定。

3.放入鍋中約蒸5分鐘，即可擺盤。

【秘訣】整顆的高麗菜不好剝皮，可以先將菜心的大梗切除，放到水中浸泡數分鐘後，輕輕撥開即可。

【健康營養100分】催芽黃豆無痛風之虞，富含大豆異黃酮、優質蛋白可活化肝機能，改善更年期障礙。

文、／摘自《最鹼料理，改變體質的33道菜》／林如茵編輯／喜樂亞出版